Natthapol Diary – Official blog of Natthapol Cholavit

วันนี้ที่ The Secret Sauce Summit 2025 @EMSPHERE

ผมมีโอกาสมาอยู่ที่งาน The Secret Sauce Summit 2025 ครับ 🎤
จัดที่ #EMSPHERE (ช่วงนี้ชีวิตวนเวียนแถวนี้บ่อยมาก 555) งานนี้จัด 2 วัน และวันนี้เป็นวันแรก

ในฐานะแฟน Podcast ตัวยง รู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้มางานนี้ และพยายามเข้า Session ที่สนใจให้ได้เยอะที่สุด
แต่ Session ที่ เซอร์ไพรส์สุดๆ สำหรับผม คือบนเวที Young Entrepreneur Stage กับหัวข้อ

ทำไม Session นี้ถึงน่าสนใจ (ทั้งที่ผมไม่ใช่สายร้านอาหาร)

บอกตรงๆ ผมไม่ค่อยรู้เรื่องธุรกิจร้านอาหารเท่าไร และไม่ได้ทาน Fine Dining บ่อยนัก
แต่สิ่งที่ทำให้รู้สึก ขนลุก คือ แนวคิดการสร้างร้านให้สำเร็จ มันเหมือนการสร้าง Startup เป๊ะเลย!

สิ่งที่พี่ๆ Founders แต่ละคนแชร์ เต็มไปด้วยแนวคิดธุรกิจที่นำไปประยุกต์ใช้ได้กับแทบทุกอุตสาหกรรม
ผมเลยขอสรุปเป็น 6 บทเรียนที่ได้จาก Session นี้ เผื่อจะเป็นแรงบันดาลใจให้ใครที่กำลังเริ่มสร้างธุรกิจครับ 💡

🍜 6 บทเรียนธุรกิจจาก “ถอดสูตรร้านอาหารใหม่ พุ่งทยานล้านออเดอร์”

1. เริ่มจาก Proof of Concept (POC) ก่อนเสมอ

เมื่อมีไอเดีย อย่าพึ่งเปิดร้านใหญ่ ควรเริ่มจาก การทดลองตลาดเล็กๆ
เช่น ชวนเพื่อนที่เป็นกลุ่มเป้าหมายมาชิม แล้วขอ Honest Feedback
การเทสต์แบบนี้ช่วยให้เราเข้าใจว่า “รสชาติหรือคอนเซ็ปต์ของเราถูกใจตลาดจริงไหม”

2. วาง Go-to-Market Strategy และเริ่มจากจุดเล็กที่ควบคุมได้

หลังผ่านการทดลองตลาดแล้ว ต้องเริ่มวางแผน Go-to-Market ให้ชัดเจน
เช่น หาทำเลที่เหมาะกับกลุ่มลูกค้า สร้าง Branding ให้จำง่าย และหากลุ่ม Early Adopter ให้เจอก่อนขยายต่อ

3. พัฒนา Product จาก Feedback ลูกค้า (Iterate & Improve)

ทุกจานอาหารคือ “Product” ที่ต้องพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
ฟังเสียงลูกค้า ปรับสูตร ปรับเมนู จนกว่าจะได้สูตรที่ลงตัวที่สุด

4. Key Success Factors ของร้านอาหาร

สิ่งที่พี่ๆ เน้นคือ 3 เรื่องหลักที่ทำให้ร้านเติบโตได้จริง:

• Repeated Customer → เหมือน MAU ในธุรกิจดิจิทัล
• จัดการ Food Waste → ลดต้นทุนและบริหารซัพพลายเชน
• Employee Management → ทีมงานในร้านคือหัวใจของประสบการณ์ลูกค้า

5. เข้าใจลูกค้าอย่างลึกซึ้ง (Empathy & Need)

ลูกค้าระดับพรีเมียมกับลูกค้าทั่วไป ต้องการคนละอย่าง
ต้องเข้าใจว่า “เขาคาดหวังอะไรจากเรา” ทั้งเรื่องรสชาติ บรรยากาศ และบริการ

6. สร้างความแตกต่าง (Uniqueness) และขยายผ่าน Content

หา “ตัวตนของร้าน” ให้เจอ แล้วขยายต่อผ่านช่องทาง Social
ทำ Content ที่เล่าเบื้องหลัง เช่น กระบวนการทำอาหาร อุปสรรคหลังครัว หรือแรงบันดาลใจของเมนู
สิ่งเหล่านี้ช่วยให้ลูกค้ารู้สึก เชื่อมโยงกับแบรนด์มากขึ้น

✨ สรุป: แนวคิดร้านอาหาร = แนวคิด Startup

หลังฟังจบ ผมรู้สึกชื่นชมมากกับพี่ๆ Founders แต่ละคน
เพราะสิ่งที่พวกเขาทำไม่ใช่แค่ “ทำอาหารอร่อย” แต่คือการ สร้างระบบธุรกิจให้เติบโตอย่างยั่งยืน
ทั้งในมุม Product, Brand, และ Customer Experience